Ocho recetas para el banquete de hoy

Ocho recetas para el banquete de hoy Queso feta marinado en miel En un cuenco grande, poner 2 cucharadas soperas de miel, 2 dientes de ajo cortados en rodajas finas, ½ taza de aceite de oliva, 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de piel de limón y una cucharada de jugo de limón; remover hasta que esté todo bien mezclado. Cortar 500 gramos de queso feta en dados de 1 cm e incorporarlos a la mezcla junto con 10 aceitunas negras. Sazonar con pimienta negra molida gruesa. Taparlo y refrigerarlo por lo menos 2 horas. *** Dátiles rellenos de paté de ave Con un cuchillo cortar los dátiles a lo largo y extraerles el hueso. A continuación trabajar el paté con un tenedor para que quede suave y homogéneo y verterlo en una manga pastelera con boquilla ancha. Por último, rellenar los dátiles y pincharles una almendra fileteada. *** Ensalada de couscous con higos y dátiles secos Ingredientes: 1 taza de couscous – 1 taza de agua – 20 gramos de manteca blanda – 4 higos secos picados – 8 dátiles secos picados – 1 cucharada de menta picada – 1 cucharada de perejil picado – 2 cucharadas de aceite de oliva – 2 cucharadas de jugo de naranja – 1 cucharada de vinagre de vino blanco. Elaboración: Verter el couscous en una cacerola con el agua, taparlo y llevarlo a punto de ebullición. Una vez que hierva retirarlo y dejarlo reposar 10 minutos. Pasarlo a una ensaladera y mezclarlo con la manteca. Dejarlo enfriar removiendo los granos de vez en cuando. Añadir el resto de los ingredientes y mezclarlo con cuidado. Servirlo a temperatura ambiente. * * * Trucha rellena con puré de papas y berro Ingredientes y cantidades: Para las truchas: 4 truchas medianas – 2 tazas de dátiles picados – ½ taza de couscous cocido – 2 cebollas picadas – ½ taza de almendras picadas – 3 cucharadas de cilantro fresco picado – 1 cucharada de canela – 50 gramos de manteca fundida – 1 cucharada de jengibre picado – 2 cucharadas de azúcar. Para el puré de papas y berros: 4 papas medianas – 1/2 taza de leche 30 gramos de manteca – 250 gramos de berros – 3 cucharadas de aceite de oliva – 1 diente de ajo. Procedimiento: Calentar el horno a 160°. Poner las papas enteras en una cacerola con agua hirviendo. Limpiar las truchas, enjuagarlas y desespinarlas. Mezclar los dátiles, el couscous, la cebolla, las almendras, el cilantro y la canela en un bol. Con una cuchara rellenar las truchas con la mezcla anterior, cerrarlas con palillos de madera y colocarlas en una bandeja para horno. Untar las truchas con la manteca fundida y espolvorearlo con una mezcla de jengibre, pimienta negra molida y azúcar. Hornearlo 15 minutos. Lavar bien los berros, secarlos y procesarlos con el aceite de oliva y un diente de ajo. Hacer un puré con las papas, agregarle la leche, la manteca y los berros. *** Pechugas de pollo con “pan” de higos secos, salsa de miel y pomelo rosado Ingredientes y cantidades: Para las pechugas de pollo: 4 Pechugas de pollo – 2 cucharadas de aceite de oliva – 3 pomelos rosados – 2 cucharadas de vinagre de vino tinto – 1 taza de caldo de ave – 3 cucharadas de miel – sal – pimienta. Para el “pan” de higos secos: 12 higos secos rehidratados – 30 gramos de manteca – 5 cucharadas de crema de leche – ½ taza de harina. Para las pechugas de pollo: Salpimentar las pechugas y dorarlas por ambos lados en una sartén con el aceite de oliva. Una vez doradas desglasar con el vinagre y el jugo de los pomelos, agregar el caldo y la miel y dejar reducir unos minutos hasta que espese un poco. Para el “pan" de higos: Hacer un puré con los higos y mezclar con el resto de los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Extender la pasta en una placa de horno enmantecada, procurando que quede con un espesor de ½ centímetro. Hornear a 160 ° C durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo sacarlo del horno y cortarlo en cuadrados de 3 cm por 3 cm. Armado del plato: Filetear las pechugas en 4 trozos, intercalar cada uno de éstos con un cuadrado de “pan” de higos, salsear alrededor. Puede servirse acompañado de arroz blanco. *** Naranjas con aceite de oliva y miel Pelar “a vivo” los gajos de 4 naranjas y distribuirlos en un plato en forma circular, mezclar 3 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharadas de miel y verterlo sobre las naranjas. *** Sopa helada de melón con frutillas Ingredientes y cantidades: 1 melón blanco – 250 gramos de frutillas – 1 cucharada de agua de rosas – 2 cucharadas de azúcar morena – 2 cucharadas de vinagre de vino tinto. Elaboración: Pelar el melón y licuar la pulpa. Añadirle el agua de rosas y refrigerar 2 horas. Lavar las frutillas y colocarlas en un bol. Agregarles el azúcar moreno y el vinagre. Mezclar el melón con las frutillas y servir. *** Ranguinak (dátiles rellenos de nuez) Sacar el carozo de los dátiles y remplazarlo con nuez. Calentar manteca en una sartén y rehogar los dátiles en ella por unos minutos, agregando un poco de canela. Pasar los dátiles por coco rallado y servir caliente.